Markus Witt im Vorstand von Gastro Zürich Unterland

Seit knapp einem Jahr ist Markus Witt Teil des Vorstands von Gastro Zürich Unterland. Höchste Zeit, ihn unseren Mitgliedern etwas näher vorzustellen. Markus steht für eine Gastronomie mit Haltung, handwerklich stark, modern gedacht und mit klarem Fokus auf Regionalität und Saisonalität.

Sein Weg begann mit einer klassischen Kochlehre, die ihn bis heute prägt. Eine fordernde Zeit, aus der er viel mitgenommen hat, fachlich wie menschlich. Nach der Lehre hielt es ihn nicht lange in der Heimat. Es zog ihn weg, weit nach Norden, nach St. Peter Ording an die Nordsee. Statt Bewerbungen zu verschicken, stellte er sich in den Betrieben persönlich vor und ging von Tür zu Tür. Genauso schaffte er es schliesslich ins Hotel Vier Jahreszeiten, wo er erstmals erlebte, was es bedeutet, auf dem Niveau von 14 bis 15 Gault-Millau Punkten zu kochen. Eine intensive Schule, die ihn langfristig geformt hat.

 2011 kam Markus erstmals in die Schweiz, um einen Kollegen im Berner Oberland zu besuchen. Zurück nach Deutschland ging er mit einem Arbeitsvertrag im Gepäck. Kurze Zeit später packte er alles zusammen und zog in die Schweiz. Nach mehreren Stationen führte ihn sein Weg ins Zürcher Unterland. Dort stieg er als Catering-Aushilfe bei Samuel Hauser ein und war schnell mittendrin. Aus dem Einstieg wurde Verantwortung und aus Verantwortung ein Herzensprojekt.

Als Samuel Hauser, der frühere Präsident von Gastro Zürich Unterland, die Geschäftsführung des Casinotheaters Winterthur übernahm, konnte Markus das damalige Blumhauser-Catering weiterführen und übernehmen. Daraus entstand MW-Catering, heute ein zentraler Teil der Hoffmann und Witt Gastro GmbH, zu der auch das Restaurant Frieden in Niederhasli gehört.

Ob kleiner Anlass oder grosses Fest, Markus betreut Caterings von 2 bis 800 Personen mit mobiler Küche, Flying Apéro oder Service vor Ort. Dahinter stecken vor allem Planung, Organisation und ein Team, auf das man sich verlassen kann.

Was Markus antreibt, ist eine Gastronomie, die im Unterland eine Zukunft hat. Er beobachtet mit Sorge, dass klassische Betriebe zunehmend verschwinden und vielerorts nur noch Schnellangebote dominieren. Umso wichtiger ist ihm ein Angebot, das vielseitig bleibt, modern ist und dennoch bodenständig. Markus setzt bewusst auf Regionalität und Saisonalität und arbeitet, wo immer möglich, mit lokalen Partnern zusammen, von Metzgereien bis hin zu Gemüsebauern aus der Umgebung. Er versucht, Schweizer Produkte zu bevorzugen und wieder mehr Bewusstsein dafür zu schaffen, was saisonal wirklich bedeutet.

Für Markus ist ein Tag nicht automatisch erfolgreich, nur weil viel los war. Entscheidend ist für ihn, dass am Ende alle zufrieden sind: die Gäste, das Team und er selbst. Wenn die Stimmung stimmt, alle gerne zusammenarbeiten und das Resultat überzeugt, ist es für ihn ein guter Tag. Auch seine persönliche Haltung spiegelt sich darin wider. Sein Motto ist schlicht, aber stark: Man soll verändern, was man verändern kann; akzeptieren, was man nicht verändern kann, und lernen, das eine vom anderen zu unterscheiden.

Auf Anfrage kam Markus in den Vorstand von Gastro Zürich Unterland und sagte zu, weil er gerne vernetzt ist und mitgestalten möchte. Ihm geht es um Austausch, um Zusammenhalt und darum, die Gastronomie im Unterland gemeinsam weiterzubringen. Wenn Markus nicht gerade in der Küche oder unterwegs zu einem Anlass ist, zieht es ihn nach draussen. Wandern ist für ihn ein wichtiger Ausgleich und aktuell spielt er mit dem Gedanken, den Angelschein zu machen. 

Wir freuen uns sehr, Markus im Vorstand von Gastro Zürich Unterland zu haben. Mit seiner Erfahrung, seiner Energie und seinem Blick fürs Wesentliche bringt er wertvolle Impulse in unseren Verein und stärkt das, was uns alle verbindet: eine lebendige Gastronomie im Zürcher Unterland. Willkommen im Vorstand, Markus!